Abstrakt

Karotten-Käse-Sauce mit Sojamilchzusatz, Nährstoffmenge und -werte als ergänzende Ernährung für Senioren.

Asahi Fuji

Tempeh ist ein Lebensmittel, das durch die Reifung von Sojabohnen durch den Organismus Rizophus oligosporus gewonnen wird. Ein traditionelles Lebensmittel bietet Vorteile für die menschliche Gesundheit und schützt vor Durchfall und chronischen Krankheiten. Die Tempeh-Verarbeitung umfasst das Entschalen, Kochen, Impfen und Reifen. In dieser Studie wurden die chemischen Eigenschaften von Tempeh untersucht, das mit Sojabohnensorten kombiniert wurde, die speziell für den menschlichen Verzehr entwickelt wurden. Sojabohnen und Tempeh, die aus diesen Sorten gewonnen wurden, wurden auf Öl, Protein, antinutritive Faktoren und Isoflavongehalt untersucht. Aus wirtschaftlichen Gründen werden auch Kombinationen aus Mais und Sojabohnen zur Herstellung sogenannter Tempeh-ähnlicher Produkte verwendet. Die technologische Reifen führt zu einer Verbesserung des gesundheitlichen Nutzens und der Essbarkeit, da freie Aminosäuren und andere wasserlösliche Feststoffe erhöht werden.